- 1 LITER BOUILLON
- 2 BOTERHAMMEN, in blokjes
- 100 GRAM SPEK, in blokjes
- 1 UI, gesnipperd
- 1 EETLEPEL BLOEM
- 1 EI
- 6 EETLEPELS MELK
- HANDJE PETERSELIE, geknpt
- HANDJE BIESLOOK, geknipt
|
|
- 700 GRAM ASPERGES, geschild
- 2 AARDAPPELS, geschild en
in blokjes
- 3/4 LITER GROENTEBOUILLON
- 1 GLAS WITTE WIJN
- 1/8 LITER ROOM
- 2 EETLEPELS BOTER
- 1/4 THEELEPEL NOOTMUSKAAT
|
Bak het spek 5 minuten,
doe de ui erbij en bak nog eens 5 minuten. Doe nu het brood erbij, de
melk, het ei, het meel en de peterselie en vorm een bal. Leg deze bal
een half uur in de koelkast. Verdeel deze in 8 porties en vorm hier
balletjes van (knödel). Breng de bouillon aan de kook en pocheer de
knödel 10 minuten. Leg ze op borden en schenk de soep er omheen. Bestrooi
met bieslook.
|
Snijd de asperges in stukken van 5 centimeter en
roerbak ze 3 minuten in de boter. Doe de aardappels erbij en roerbak
nog drie minuten. Doe de bouillon erbij, de wijn en zout naar smaak
en breng het aan de kook. Laat de soep 10 minuten koken, haal de aspergekopjes
eruit en laat nogmaals 10 minuten koken. Roer nu de room erdoor en verdeel
de soep over 4 borden. Verdeel de aspergekopjes over de soep en bestrooi
met nootmuskaat.
De Worldcook website heeft nog een heerlijk
recept voor aspergesoep uit
Calabrië.
|
