- 20 OLIJVEN
- 8 ANSJOVISFILETS
- 100 GRAM TONIJN
- 4 EETLEPELS KAPPERTJES
- 1/2 DECILITER OLIJFOLIE
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- VERSGEMALEN ZWARTE PEPER, naar smaak
|
|
- 1 GROTE AUBERGINES
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 TOMAAT, kleingesneden
- 6 EETLEPELS TAHIN
- 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
- 1/2 THEELEPEL PAPRIKA POEDER
- 2 EETLEPELS CITROENSAP
- HANDJE KORIANDER, geknipt
- 1/2 THEELEPEL ZOUT
|
Puree olives, anchovy, tuna, capers, garlic and black
pepper to a smooth paste. Add slowly the olive oil, while the food processor
is working (or add drop by drop if you use pestle and mortar). Put the
tapenade in a glass jar and keep in the fridge. Nice with hard boiled
eggs or toast.
Tapenade is een recept uit de Provençe in Frankrijk.
Daar werd de plant waar kappertjes aan groeien tapene genoemd en de
eetbare bloemknopjes tapeno. De bloemknopjes werden in grote vaten op
olijfolie opgeslagen; de eerste tapenade bestond dan ok eigenlijk alleen
uit kappertjes.
Lekker met hardgekookt ei of op een toastje met een glas Pernod.
|
Rooster de aubergine in de oven op 225 graden tot
de buitenkant zwart is (10-15 minuten). Pel de aubergine en pureer het
binnenste samen met de andere ingrediënten. Serveer met Turks brood
of pita.
"Baba ghanouj" betekent iets als "mama verwende papa".
|
