Tapenade

 

Baba ghanouj

  • 20 OLIJVEN
  • 8 ANSJOVISFILETS
  • 100 GRAM TONIJN
  • 4 EETLEPELS KAPPERTJES
  • 1/2 DECILITER OLIJFOLIE
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
  • VERSGEMALEN ZWARTE PEPER, naar smaak
 
  • 1 GROTE AUBERGINE
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
  • 1 TOMAAT, kleingesneden
  • 6 EETLEPELS TAHIN
  • 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
  • 1/2 THEELEPEL PAPRIKA POEDER
  • 2 EETLEPELS CITROENSAP
  • HANDJE KORIANDER, geknipt
  • 1/2 THEELEPEL ZOUT

Puree olives, anchovy, tuna, capers, garlic and black pepper to a smooth paste. Add slowly the olive oil, while the food processor is working (or add drop by drop if you use pestle and mortar). Put the tapenade in a glass jar and keep in the fridge. Nice with hard boiled eggs or toast.

Rooster de aubergine in de oven op 225 graden tot de buitenkant zwart is (10-15 minuten). Pel de aubergine en pureer het binnenste samen met de andere ingrediŽnten. Serveer met Turks brood of pita.

"Baba ghanouj" betekent iets als "mama verwende papa".

Tapenade is een recept uit de Provence in Frankrijk. Daar werd de plant waar kappertjes aan groeien tapene genoemd en de eetbare bloemknopjes tapeno. De bloemknopjes werden in grote vaten op olijfolie opgeslagen; de eerste tapenade bestond dan ok eigenlijk alleen uit kappertjes.
Lekker met hardgekookt ei of op een toastje met een glas Pernod.

 

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto