Recepten uit
Singapore

Pannenkoeken
recepten

Martabak
Gevulde pannenkoek

• 275 GRAM BLOEM
• 3 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 400 GRAM RUNDERGEHAKT
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 2 RODE PEPERS, gesnipperd
• 1/2 THEELEPEL KERRIEPOEDER
• 200 GRAM SPERZIEBONEN, in kleine stukjes
• 4 EIEREN

• 800 GRAM KIPFILET
• 1 UI, gesnipperd
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 100 GRAM BABY MAIS, in stukjes
• 1 GROENE PAPRIKA, gesneden
• 75 GRAM GEDROOGDE PADDESTOELEN, geweekt
• 50 GRAM CASHEW NOTEN
• 2 EETLEPELS SOJASAUS
• 2 EETLEPELS CITROENSAP
• 2 EETLEPELS HONING

Meng het meel met 1 1/2 deciliter water, kneed het goed door elkaar, verdeel het in 4 porties en zet het deeg een uur in de koelkast. Roerbak ondertussen de bonen, uitjes, knoflook en peper drie minuten; voeg het gehakt toe en roerbak nog vijf minuten. Neem de pan van het vuur en roer de kerrie en de eieren erdoor en peper en zout naar smaak. Rol de stukken deeg uit tot dunne pannenoeken en leg een kwart van het vleesmengsel in het midden van elke pannenkoek. Vouw de pannenkoeken dicht en bak ze in een grillpan, 5 minuten per kant.

Martabak betekent "gevouwen" in het Arabisch. Het gerecht komt ooepsronkelijk van Indiase Moslims.

Meng de sojasaus met de gember, citroensap en honing en marineer de kip hierin gedurende twee uur. Bak de kip een half uur in de oven op 180 graden. Roerbak ondertussen de paprika en de ui enkele minuten, en roer dan de mais en de paddestoelen erdoor, en tevens de overgebleven marinade. Verhit dit twee minuten. Schep het mengsel in een schaal, snijd de kip in plakken en leg deze erop. Strooi de cashewnoten erover.

Kip met cashewnoten is een populaire combinatie in veel landen in Azië. Zie ook een Thais/Indiaas recept voor kipcurry met cashewnoten en een Laotiaans recept voor kip met cashewnoten.