Recepten
uit Punjab

Meer recepten
uit Goa

Curry
recepten

Kip tikka

• 600 GRAM KIPFILET, in reepjes
• STUKJE GEMBERWORTEL, gesnipperd
• 3 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL
• 1/2 THEELEPEL KERRIEPOEDER
• 1 THEELEPEL CHILIPOEDER
• 3 EETLEPELS CITROENSAP
• 1 THEELEPEL GARAM MASALA
• 2 DECILITER YOGHURT
• 2 EETLEPELS OLIE

• 1 KG VLEES (kip, lam, varkens- of rundvlees) in blokken
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 5 KARDEMOMPEULEN, knip open en gebruik binnenste zaden
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• 1 THEELEPEL CHILI POEDER
• 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL
• 1 THEELEPEL MOSTERDPOEDER
• 8 KRUIDNAGELS
• 1/2 THEELEPEL FENEGRIEKZAAD
• 1/2 THEELEPEL KOMIJNZAAD
• 6 EETLEPELS OLIE
• 1 GROENE PAPRIKA, in plakjes
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd

Meng de kruiden met de yoghurt, de olie en citroensap en voeg zout naar smaak toe. Marineer de kip hierin gedurende 4 uur. Grill de kip een kwartier per kant, het liefst op houtskool.

Tikka in de Punjab taal betekent "stukjes". In de Indiase deelstaat Punjab wordt kip tikka op houtskool gebarbequed, terwijl elders in India het ook in de tandoori oven wordt bereid.

Op 13 april viert men in Punjab en omliggende gebieden "Vaishakhi" een historisch religieus (Sikh) oogstfeest. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je meer links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde festivals.

Meng de olie met de kruiden en de uien en marineer het vlees gedurende 24 uur. Roerbak het vlees vijf minuten, voeg een deciliter water to en laat het geheel stoven tot het vlees gaar is, afhankelijk van de gekozen vleessoort. Roer de paprika en de groene uien er als laatste door.

Vindaloo komt van het Indiase eiland Goa en is daar naartoe gebracht door de Portugezen. Vindaloo is afgeleid van het Portugese Vinho de Alho (vinho betekent wijn, alho is knoflook). In vroeger tijden bestond het gerecht uit varkensvlees gevuld met knoflook in rode wijn. De bewoners van Goa voegden daar grote hoeveelheden kruiden en pepers aan toe. Deze ingrediëntenlijst is dan ook een uitzondering op de "niet meer dan 10" regel. Als je kant-en-klare vindaloo pasta gebruikt, zijn er nog maar 4 ingrediënten over, maar het is natuurlijk leuker om zelf te expirimenteren met de kruiden.