Voeg 4 deciliter water
toe aan de azijn en marineer het vlees hierin gedurende een dag. Neem
het vlees uit de marinade, droog het af en bak het aan alle kanten bruin
in de boter. Voeg de uien toe, de marinade, de laurierbladeren, de kruidnagels,
de peperkorrels, de appelstroop en zout naar smaak en stoof het vlees
drie uur. Roer de bloem los met een paar eetlepels water en doe dit
bij het vlees. Laat het, al roerend, nog een paar minuten pruttelen.
Het zuur maakt het
vlees malser, wat vroeger handig moet zijn geweest als je arm was en
geen geld had voor goede kwaliteit vlees. Probeer ook eens de Duitse
versie "Sauerbraten".
