Recepten
met paddestoelen

Kipfilet met citroen

• 500 GRAM KIPFILET, in reepjes
• 100 GRAM GEDROOGDE PADDENSTOELEN, geweekt
• 2 CITROENEN, sap en rasp
• 4 EETLEPELS ROOM
• 1 UI, gesnipperd

• 1 KG RUNDVLEES
• 1 UI, gesnipperd
• 2 DECILITER AZIJN
• 2 WORTELS, gesneden
• 50 GRAM ROZIJNEN
• 3 EETLEPELS BLOEM
• 2 PLAKKEN KRUIDKOEK, verkruimeld

Fruit de ui een paar minuten; voeg de kip toe en bak nog vijf minuten. Doe de citroensap en -rasp erbij en stoof het geheel gedurende vijf minuten. Roer de room erdoor.

Doe de azijn, ui en wortel bij elkaar en marineer het vlees hierin gedurende een nacht. Voeg 2 deciliter water aan de marinade toe en kook het vlees een uur in dit mengsel. Voeg de rozijnen en de kruidkoek toe en laat het geheel nog een half uur stoven. Los de bloem op in een beetje koud water en voeg dit aan het vleesmengsel toe, kook nog een paar minuten, roer goed. Snijd het vlees in plakken, giet de saus eroven en serveer met aardappelpuree.

Het zuur maakt het vlees malser, wat vroeger handig moet zijn geweest als je arm was en geen geld had voor goede kwaliteit vlees. Probeer ook eens de Limburgse versie "zoervleis".