Pasta
recepten

Pasta tetrazzini

• 400 GRAM PASTA, zelfgemaakt of kant en klaar
• 300 GRAM KIPFILET, in blokjes
• 1 UI, gesnipperd
• 200 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
• 2 DECILITER ROOM
• 2 DECILITER WITTE WIJN
• 1/2 THEELEPEL CAYENNEPEPER
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 50 GRAM PANEERMEEL
• 50 GRAM PARMEZAANSE KAAS, geraspt

• 500 GRAM LAMSVLEES ZONDER BOT, in blokken
• 3 TOMATEN, gepeld en in stukjes
• 1 UI, gesnipperd
• 250 GRAM OKRA, in plakjes
• 250 GRAM COURGETTE, in plakjes
• 3 EETLEPELS TOMATENPUREE
• 1/2 THEELEPEL KOMIJN

Roerbak de kipfilet een kwartier. Roerbak, in een aparte pan, de ui drie minuten, voeg de champignons toe en roerbak nog drie minuten op hoog vuur. Doe de cayennepeper erbij, de room, de wijn en peper en zout naar smaak en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Roer nu de kip erdoor. Kook intussen de pasta al dente en roer dan de saus erdoor, schep het geheel in een ovenschaal. Bak de knoflook een paar minuten, roer de paneermeel en kaas erdoor en strooi dit over de pasta. Bak de schotel een half uur in de oven op 180 graden. 

Luisa Tetrazzini werd in 1871 in Florence geboren en het verhaal gaat, dat ze op haar derde al begon te zingen. Haar carrière begon in Italië toen ze 19 was, maar daarna zong ze over de hele wereld. Een van haar bekendste rollen is die van Violetta in La Traviata. Ze trad ook op in San Fransico, en daar werd een schotel naar haar genoemd. Deze schotel werd eerst "Kip tetrazzini" en later kwam daar "pasta tetrazzini" bij.

Roerbak het lamsvlees tot het aan alle kanten bruin is. Voeg de ui toe en roerbak nog 3 minuten. Roer de tomaten erdoor, de tomatenpuree, komijn en peper en zout naar smaak en 4 deciliter water. Schep het mengsel in een ovenschaal en bak het anderhalf uur op 160 graden. Roerbak intussen de okra en courgette en voeg ze toe aan het vlesesmengsel. Bak de schotel nog eens 40 minuten. Serveer met couscous of rijst.

Op 14 juni is het de Dag van de Vrouw in Irak. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.