Egyptische
recepten

Recepten
met linzen

Koshari

• 200 GRAM BRUINE LINZEN, 2 uur geweekt
• 150 GRAM MACARONI
• 150 GRAM RIIJST
• 1 UI, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 3 TOMATEN, gepeld in stukjes
• 1 EETLEPEL TOMATENPUREE

• 4 KIPPENPOTEN
• 50 GRAM OLIJVEN, gehalveerd
• 1 EETLEPEL GEPEKELDE CITROENSCHIL, in stukjes
• 1 UI, gesnipperd
• 4 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 THEELEPEL GEELWORTEL (KOENJIT)
• 1 THEELEPELGEMBERPOEDER
• 1/2 THEELEPEL KOMIJNPOEDER
• 2 EETLEPELS GROENE KORIANDER, gehakt
• OLIJFOLIE

Kook de linzen 45 minuten. Kook de macaroni en de rijst en zorg dat alles zo'n beetje op dezelfde tijd klaar is. Fruit intussen de ui, knoflook en peper een kwartier op een zacht vuurtje. Doe tomaten erbij en de tomatenpuree en twee deciliter water en laat het geheel een kwartier stoven. Doe de linzen, macaroni en rijst bij elkaar in een schaal en schep de tomatensaus erover.

Koshari is heel populair eten in Egypte en je kunt het op bijna elke straathoek kopen. Hoewel het simpel is, heb je een hoop pannen odig. Sommige recepten laten alles bij elkaar koken maar ik zou daar niet aan beginnen, vanwege de verschillende kooktijden en waterbehoefte van de ingrediënten.

Roerbak ui en knoflook 5 minuten in olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg de kip toe en bak deze rondom tot hij aan alle kanten bruin is. Voeg 4 deciliter water toe, peper en zout naar smaak en de komijn, gember en geelwortel, breng het aan de kook en laat een half uur stoven. Doe nu de citroen en de olijven erbij en laat het nog eens een half uur stoven. Neem de kip eruit en kook het vocht in tot sausdikte. Giet de saus over de kip en bestrooi met koriander. Serveer met pilaf.

In veel Afrikaanse landen (onder andere Marokko) gebruiken ze om tajine (ook wel tagine gespeld) te maken een aardewerken gesloten pot met de naam tajine. Ik heb het gemaakt in een gewone braadpan met deksel en het was heerlijk; maar een tajine pot blijft op mijn verlanglijstje staan om het te vervolmaken.