Doe de azijn, ui en wortel bij elkaar en marineer
het vlees hierin gedurende een nacht. Voeg 2 deciliter water aan de
marinade toe en kook het vlees een uur in dit mengsel. Voeg de rozijnen
en de kruidkoek toe en laat het geheel nog een half uur stoven. Los
de bloem op in een beetje koud water en voeg dit aan het vleesmengsel
toe, kook nog een paar minuten, roer goed. Snijd het vlees in plakken,
giet de saus eroven en serveer met aardappelpuree.
Het zuur maakt het vlees malser, wat vroeger handig
moet zijn geweest als je arm was en geen geld had voor goede kwaliteit
vlees. Probeer ook eens de Limburgse versie "zoervleis".