Klik voor grote foto


Pannenkoeken
recepten



Recepten
met spinazie


Franse
recepten


Recepten uit de
Provence


Reizen naar
Frankrijk
 

Gâteau de crèpes à la Florentine

 

Provençaalse rol

 
  • 1 1/4 LITER MELK
  • 5 EIEREN
  • 160 GRAM BLOEM
  • 1 DECILITER ROOM
  • 250 GRAM SPINAZIE
  • 125 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
  • 75 GRAM GERASPTE KAAS
  • 1 UI, gesnipperd
  • 3 EETLEPELS BOTER
  • 100 GRAM ROOMKAAS
 
  • 400 GRAM BLADERDEEG
  • 1 COURGETTE, in plakjes
  • 1 AUBERGINE, in blokjes
  • 4 TOMATEN, in blokjes
  • 1 UI, gesnipperd
  • 2 TENEN KNOFLOOK, gesnipperd
  • 12 OLIJVEN, gehalveerd
  • EETLEPEL HERBS DE PROVENCE
  • 400 GRAM TONIJN uit blik

Smelt de boter, roer 2 eetlepels bloem erdoor. Laat dit 3 minuten zachtjes koken, roer goed. Doe een halve liter melk erbij, breng dit al roerend langzaam aan de kook. Roer van het vuur af de kaas en de room erdoor. Roerbak de spinazie tot deze geslonken is en hak hem; roer de helft van de kaassaus erdoor. Roerbak de ui en de champignons een minuut of 5, roer de roomkaas erdoor en een kwart van de kaassaus. Meng de overgebleven melk, bloem en eieren en bak zo dun mogelijke flesnjes van dit beslag. Leg een lensje in een ingevette springvorm, strijk er wat champignonmengsel over, weer een flensje, en dan wat spinaziemengsel. Ga hiermee door tot er nog een flensje over is. Leg dit bovenop en giet de overgebleven kaassaus erover. Bak de pannenkoekentaart een kwartier op 180 graden.

De uitdrukking "à la Florentine" betekent dat er spinazie en vaak ook witte saus in een gerecht is verwerkt. In Italië is dat anders: "alla Fiorentina" is een gerecht dat op origineel Florentijnse wijze wordt bereid. Zo kun je dus zelfs spinazie op Florentijnse wijze klaarmaken: spinaci alla Fiorentina.

Dit is een simpele versie van één van de gerechten van Julia Childs waarmee Julie worstelt in het boek en de film "Julie and Julia".

Fruit ui en knoflook gedurende 5 minuten. Doe de aubergine en courgette erbij en roerbak nog eens 5 minuten. Voeg de tomaten toe, de tonijn, de olijven en de herbes de Provence en peper en zout naar smaak en roer dit door elkaar. Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoekinge lap en schep het mengsel erop. Sluit het bladerdeeg en maak er een grote rol van. Bak de rol een half uur in de oven op 175 graden.