Breng de peren aan
de kook met 1 deciliter water en 50 gram suiker en laat dit een half
uur zachtjes koken. Meng de overige ingrediënten met een deciliter
water en kneed dit goed door elkaar. Schep dit mengsel op de peren,
doe er een halve liter water bij en breng het aan de kook. Laat het
vier uur koken op een heel zacht vuurtje; check af en toe of er geen
water bij moet, het mag niet helemaal droog staan.
Kook
de kastanjes 20 minuten en pureer ze met de suiker en de helft van de
room. Roer de bloem, melk en eieren goed door elkaar en bak vier pannenkoeken
van dat beslag. Smelt de chocolade on de overgebleven room. Verdeel
het kastanjemengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Giet de chocoladesaus
erover.
