Klop 125 gram bloem,
125 gram boter, 25 gram suiker and een eidooier goed door elkaar en
schep het op de bodem van een ingevette springvorm. Bestrijk het met
een losgeklopt eiwit.
Maak soezendeeg met
125 gram bloem, 4 eieren, 65 gram boter, 20 gram suiker en 2 deciliter
water. Klik hier om te zien hoe dat gaat.
Spuit met een spuitzak een ring op de rand van de cakebodem. Bak deze
op 170 graden Celsius tot hij
goudbruin is, let goed op. Laat de cakebodem afkoelen. Bak kleine soesjes
van het overgebleven soezendeeg. Laat ze afkoelen.
Maak caramel door 150
gram suiker te verhitten met 2 eetlepels water tot het goudbruin wordt.
Dip de soezen met de bovenkant in de caramel en laat ze afkoelen. Plak
ze met caramel aan de onderkant op de ring van de taartbodem vast. Plak
er ook een in het midden.
Om de room te maken:
klop 4 eidooiers met 3 eetlepels suiker gedurende 3 minuten; voeg 75
gram bloem toe en roer. Klop de eiwitten stijf. Breng de melk aan de
kook. Doe het dooiermengsel erbij en verhit totdat het bijna kookt.
Doe het vuur uit en roer de gelatine erdoor. Laat het afkoelen tot lauw
en roer dan de eiwitten erdoor. Verdeel deze room over de taart en tussen
de soezen.
Saint-Honoréis genoemd
naar de Franse patroonheilige van de bakkers uit de 6e eeuw St. Honoré,
bisschop van Amiens, tde hoofdstad van Picardië. Iedereen begrijpt wel
waarom je voor een dergelijk recept steun van een heilige nodig hebt.
