Pizza ricresciuta

 

Saint Honorť

  • 600 GRAM BLOEM
  • 2 EIEREN
  • 100 GRAM SUIKER
  • 200 GRAM RICOTTA
  • RASP VAN 1 CITROEN
  • 1/2 THEELEPEL KANEEL
  • 1 THEELEPEL ZOUT
  • 1 THEELEPEL GIST
 
  • 400 GRAM BLOEM
  • 165 GRAM BOTER
  • 250 GRAM SUIKER
  • 9 EIEREN
  • 3 BLAADJES GELATINE, geweekt
  • 1/4 LITER MELK

Kneed 250 gram bloem in 10 minuten door elkaar met de helft van het gist en 1 1/2 deciliter water en laat dit twee uur rijzen. Voeg de rest van de ingrediŽnten toe en kneed nog eens 10 minuten; laat het nu 3 uur rijzen. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en rol ze uit tot dunne cirkels. Laat die een uur rijzen en bak ze daneen kwartier op 220 graden.

De naam "ricresciuta" betekent "opnieuw gegroeid", omdat de pizza wordt gemaakt op basis van bestaand deeg. Deze pizza wordt vaak voor pasen geserveerd.

 

Klik hier voor meer recepten van Worldcook

 

Terug naar recept met foto

 

Klop 125 gram bloem, 125 gram boter, 25 gram suiker and een eidooier goed door elkaar en schep het op de bodem van een ingevette springvorm. Bestrijk het met een losgeklopt eiwit.

Maak soezendeeg met 125 gram bloem, 4 eieren, 65 gram boter, 20 gram suiker en 2 deciliter water. Klik hier om te zien hoe dat gaat. Spuit met een spuitzak een ring op de rand van de cakebodem. Bak deze op 170 graden Celsius tot hij goudbruin is, let goed op. Laat de cakebodem afkoelen. Bak kleine soesjes van het overgebleven soezendeeg. Laat ze afkoelen.

Maak caramel door 150 gram suiker te verhitten met 2 eetlepels water tot het goudbruin wordt. Dip de soezen met de bovenkant in de caramel en laat ze afkoelen. Plak ze met caramel aan de onderkant op de ring van de taartbodem vast. Plak er ook een in het midden.

Om de room te maken: klop 4 eidooiers met 3 eetlepels suiker gedurende 3 minuten; voeg 75 gram bloem toe en roer. Klop de eiwitten stijf. Breng de melk aan de kook. Doe het dooiermengsel erbij en verhit totdat het bijna kookt. Doe het vuur uit en roer de gelatine erdoor. Laat het afkoelen tot lauw en roer dan de eiwitten erdoor. Verdeel deze room over de taart en tussen de soezen.

Saint-Honorť is genoemd naar de Franse patroonheilige van de bakkers uit de 6e eeuw St. Honorť, bisschop van Amiens, tde hoofdstad van PicardiŽ. Iedereen begrijpt wel waarom je voor een dergelijk recept steun van een heilige nodig hebt.