Roerbak de spinazie met de knoflook tot deze geslonken
is. Voeg de nootmuskaat toe en peper en zout naar smaak. Smelt de boter
en roer de bloem erdoor. Laat dit 3 minuten zachtjes koken, roer de
hele tijd. Doe de melk erbij en breng het geheel langzaam al roerend
aan de kook. Doe de warmtebron uit en roer de eidooiers en het spinaziemengsel
erdoor. Klop de eiwitten stijf en roer die er voorzichtig door. Schep
het mengsel in soufflévormpjes (niet meer dan twee-derde vol) en bak
de soufflés 20-30 minuten op 200 graden.
In Kenia zijn er een heleboel groentes die op spinazie
lijken, die worden hier vast voor gebruikt.
Geïnspireerd door het boek "Karibu, welcome to the
cooking of Kenya" van Ann Gardner.
