Roerbak de spinazie met de knoflook tot deze geslonken is. Voeg de nootmuskaat toe en peper en zout naar smaak. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat dit 3 minuten zachtjes koken, roer de hele tijd. Doe de melk erbij en breng het geheel langzaam al roerend aan de kook. Doe de warmtebron uit en roer de eidooiers en het spinaziemengsel erdoor. Klop de eiwitten stijf en roer die er voorzichtig door. Schep het mengsel in soufflévormpjes (niet meer dan twee-derde vol) en bak de soufflés 20-30 minuten op 200 graden.

In Kenia zijn er een heleboel groentes die op spinazie lijken, die worden hier vast voor gebruikt.

Geïnspireerd door het boek "Karibu, welcome to the cooking of Kenya" van Ann Gardner.

Fruit de ui en knoflook drie minuten. Doe de champignons erbij en roerbak dit geheel een paar minuten op hoog vuur. Stamp de kikkererwten fijn en doe ze bij het champignonmengsel. Voeg ook de koriander en komijn toe, de hazelnoten, de sambal en het paneermeel en peper en zout naar smaak en roer alles goed door elkaar. Zet het mengsel een half uur in de koelkast en vorm er burgers van, rol die door de bloem. Bak de burgers drie minuten per kant in olijfolie.

Geïnspireerd door Koken met Karin in Trouw.