Recepten
uit Kashmir

Kashmiri aardappels
(Dum alu kashmiri)

• 8 AARDAPPELS, geschild
• 2 UIEN, gesneden
• 50 GRAM ROZIJNEN
• 50 GRAM CASHEWNOTEN, gehakt
• 2 DECILITER YOGHURT
• 3 TOMATEN, gepeld en kleingesneden
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, uitgeperst
• 3 CARDAMOMZADEN
• 2 RODE PEPERS, fijngesneden
• 1 THEELEPEL ANIJSZAAD

• 500 GRAM VERSE PASTA of gewone pasta
• 2 UIEN, gesneden
• 2 TOMATEN, gepeld en gesneden
• 1 DECILITER WITTE WIJN
• 1 GROENE PAPRIKA, in stukjes
• 2 RODE PEPERS, fijngesneden
• 100 GRAM GERASPTE PARMEZAANSE KAAS
• OLIJFOLIE
• 1 AUBERGINE, in plakjes

Haal de binnenkant uit de aardappels, snijd deze in kleine stukjes en roerbak een paar minuten. Voeg 1 ui toe en bak nog 2 minuten. Voeg de rozijnen toe, de cashewnoten, het anijszaad en zout naar smaak en vul de aardappels met dit mengsel. Fruit de andere ui, voeg de tomaten toe, de cardamom, de knoflook, de yoghurt en de pepers. Leg de aardappels in deze saus en laat het geheel een half uur pruttelen. Giet de saus over de aardappels.