Roerbak de uien en knoflook 3 minuten, doe de tomaten erbij en peper en zout naar smaak en roerbak nog 2 minuten. Schep het mengsel in een ovenschaal, maak vier holletjes in de bovenkant en breek de eieren daarin. Bak de schotel een kwartier in de oven op 180 graden. Bestrooi met koriander.

Leg de aubergine en tomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie; bak ze 40 minuten op 200 graden. Pel de tomaten en hak ze grof; haal het binnenste uit de aubergine en hak dit ook grof. Roerbak de komijn- en korianderpoeder en de cayennepeper een minuutje in de overgebleven olijfolie, voeg de knoflook toe, de tomaten en de aubergines en stoof dit geheel een kwartier. Voeg peper en zout naar smaak toe en bestrooi het met koriander.

Op 21 maart wordt in Tunesië de Dag van de Jeugd gevierd. Klik hier voor de culinaire kalender, waar je links kunt vinden tussen recepten en wereldwijde feestdagen.