Recept uit de
Midi-Pyrénées

Aligot

• 1 KG AARDAPPELS, geschild
• 1/4 LITER MELK
• 100 GRAM BOTER
• 100 GRAM GERASPTE KAAS, als het kan uit de regio zoals Cantal

• 2 1/2 KOP RIJST
• 5 KOPPEN RUNDERBOUILLON
• 400 GRAM LAMSVLEES, in reepjes
• 75 GRAM PISTACHENOTEN, gehakt
• 75 GRAM AMANDELEN, gehakt
• RASP VAN 1 SINAASAPPEL
• 5 KARDEMOMPEULEN, gebruik binnenste zaadjes
• 6 GEDROOGDE ABRIKOZEN, fijngesneden
• 2 UIEN, gesnipperd

Kook de aardappels 20 minuten en stamp ze fijn. Breng de melk aan de kook en doe deze bij de aardappels. Voeg ook de boter toe, de melk, de kaas en peper en zout. Klop dit mengsel een paar minuten met de mixer tot het luchtig wordt.

Dit is een recept uit de stad Aubrac in het departement Aveyron in de Midi-Pyrénées.

Bak het lamsvlees bruin aan alle kanten. Doe de bouillon erbij, breng aan de kook en stoof het vlees een uur zachtjes. Fruit de ui in een aparte pan gedurende 5 minuten. Doe de bouillon en het vlees erbij, en vervolgens de andere ingrediënten en zout en peper naar smaak. Breng dit aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Roer de rijst door alvorens hem te serveren.

Geïnspireerd door het boek "What's cooking in Kabul" van de United Nations Women's Association (1998).