Koude soep
recepten

Koude komkommersoep
K'ongnamul oi naengkuk

• 1 KOMKOMMER, geschild en in dunne reepjes gesneden
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 3 GROENE UITJES, gesnipperd
• 1 EETLEPEL SESAMZAAD, geroosterd
• 1/2 EETLEPEL ZOUT
• 100 GRAM TAUGÉ
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1/2 THEELEPEL CHILIPOEDER

• 700 GRAM AARDAPPELS, geschild in blokjes
• 2 UIEN, gesnipperd
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 1 EETLEPEL SELDERIJGROEN, geknipt
• 3 WORTELS, in blokjes
• 50 GRAM GEDROOGDE PADDESTOELEN, geweekt
• 1/8 LITER ROOM
• 1 LITER BOUILLON

Breng een liter water aan de kook en voeg de rode pepers, de zout en de chilipoeder toe; kook twee minuten en zet de soep in de koelkast totdat deze door en door koud is. Roer de andere ingrediënten erdoor en serveer de soep ijskoud.

Kook de aardappels 20 minuten in de bouillon, neem ze eruit, pureer ze en roer de puree weer door de bouillon. Fruit, in een aparte pan, de uien en de wortels drie minuten; voeg de groene uien toe en bak nog een minuut. Doe nu de aardappelsoep erbij, kook 5 minuten; dan de paddestoelen, kook nogmaals vijf minuten. Roer uiteindelijk de room erdoor en bestrooi de soep met selderij.

Recepten voor aardappelsoep bestaan in veel varianten en deze soep wordt in veel landen gegeten. Op de Worldcook website vind je naast deze Duitse ook recepten voor Tibetaanse, Dominicaanse en Deense aardappelsoep.