Kip–currykroket
Eieren in remoulade saus
- 200 GRAM KIPFILET, gaar en in kleine stukjes
- 1 EETLEPEL RODE CURRYPASTA
- 2 GELATINEBLAADJES, geweekt
- 50 GRAM BOTER
- 125 GRAM BLOEM
- 175 CC KIPPENBOUILLON
- 75 GRAM PANEERMEEL
- 2 EIWITTEN
- 8 EIEREN, hard gekookt en gehalveerd
- 1/2 BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
- 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ, fijngesneden
- 3 EETLEPELS MOSTERD
- 1 THEELEPEL PAPRIKAPOEDER
- 2 THEELEPELS TABASCO
- 3 EETLEPELS AZIJN
- 2 DECILITER OLIJFOLIE
- 3 EETLEPELS PETERSLIE, fijngeknipt
- 1/2 THEELEPEL ZOUT
Smelt de boter met 75 gram bloem, kook drie minuten zachtjes, roer goed. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook, al roerend. Doe de kip en de currypasta erbij en laat dit nog 2 minuten zachtjes koken. Doe de warmtebron uit en roer de gelatine erdoor en zout en peper naar smaak. Laat dit mengsel in de koelkast afkoelen. Vorm er kroketten van. Rol deze eerst door de overgebleven bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).
Geïnspireerd door het boek "Het basis krokettenkookboek" van Edwin Kats.
Klop de mosterd met de zout, tabasco and azijn goed door elkaar. Doe lepel voor lepel de olijfolie erbij, blijf kloppen totdat de saus de goede consistentie heeft. Voeg de groene uitjes toe, de selderij, de peterselie en de paprikapoeder en roer goed. Leg vier halve eieren op elk bord en schep de saus erover.
Zie ook een recept voor rose peper remoulade en Louisiana remoulade.
Klik hier voor meer recepten
van Worldcook