 |
|
Italiaanse
recepten
Recepten
uit Campania
|
Griekse
recepten |
|
Egyptische
recepten
Reizen naar
Egypte
|
Recepten
met citroen |
Recepten
uit Cyprus
|
|
Limoni cotti al
forno
Gebakken citroen
|
recepten
uit Georgië
|
Warak einab / Dolmadakia
Tolma
|
- 2 CITROENEN, in plakken
- 200 GRAM MOZZARELLA
- 1 TOMAAT, gehakt
- 1 RODE PEPER, gesnipperd
- 5 SARDINES, gehalveerd
- HANDJE BASILICUM, geknipt
- 10 CITROENBLADEREN
|
- 1 POT WIJNBLADEREN
- 1 UI, gesnipperd
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnippers
- 200 GRAM GEHAKT
- 4 EETLEPELS TOMATENPUREE
- 1/2 THEELEPEL KOMIJN
- SAP VAN 1 CITROEN
- 100 GRAM RIJST, gekookt
|
Neem het vruchtvlees uit de citroenen,
zodat je lege cirkels overhoudt. Leg de citroenbladeren op een ingevette
bakplaat (of gebruik een stukje aluminiumfolie of bakpapier) en leg
op elk een citroencirkel. Leg een dun plakje mozzarella in elke citroencirkel
en bestrooi dit met tomaat, peper en basilicum. Leg er een half sardientje
op en sluit af met een dun plakje mozzarella. Bak de schijfjes 15 minuten
op 200 graden.
Dit recept komt vant de Amalfikust in de
provincie Palermo, in de regio Campania region in Italië, waar volop
citrusvruchten groeien.
Voor dit recept was ik geënspireerd door het boek "Jamie's Italië"
van de beroemde kok en schrijver Jamie Olivier.
|
Roerbak de ui en knoflook
drie minuten; doe het gehakt erbij en roerbak nog vijf minuten. Voeg
nu 2 eetlepels tomatenpuree toe, de rijst, de komijn en peper en zout
naar smaak en meng dit goed; maak kleine hoopjes van dit mengsel. Leg
op ieder wijnblad een hoopje en rol de bladeren op tot rolletjes. Meng
de overgeblven tomatenpuree met de citroensap en 2 deciliter water en
breng dit aan de kook. Leg de rolletjes erin en stoof ze een kwartier.
Gevulde wijnbladeren
zijn populair in veel landen onder verschillende namen. In Griekenland
en op Cyprus heten ze dolmadakia, in Georgiëtolma en in Egypte en Libanon
warak einab. Ze zijn vaak ook kant en klaar te koop. Je kunt ze vullen
met rijst, vlees of een combinatie van beiden.
|
