Zomergroentesoep
Courgettesoep
- 500 GRAM BROCCOLI, in roosjes
- 250 GRAM WORTELS, in blokjes
- 250 GRAM AARDAPPELS, geschild en in blokjes
- 1 UI, gensipperd
- 4 EIEREN, hardgekookt en in vieren
- 4 SNEETJES BROOD, in vieren
- 3/4 LITER BOUILLON
- 200 GRAM DOPERWTEN
- 2 GROTE COURGETTES, in plakjes
- 1 UI, gesnipperd
- 3/4 LITER BOUILLON
- 2 DECILITER ROOM
- 2 EIERDOOIERS
Zet de groenten op met de aardappels en de bouillon en voeg peper en zout naar smaak toe. Breng dit aan de kook; laat het 12-15 minuten zachtjes koken. Verdeel het brood en de eieren over vier borden en giet de soep eroverheen.
Zie ook een recept voor zomergroentesoep uit Zweden.
De mensen waren arm in grote delen van Italië, vooral in het zuiden. Oud brood werd dan ook niet weggegooid, maar gebruikt om de soep te binden en er wat meer vulling aan te geven. Je ziet dat ook in aspergesoep uit Calabrië, Ancona vissoep en pappa al pomodoro.
Roerbak ui en courgette 5 minuten; draai de warmtebron heel laag, doe een deksel op de pan en laat de courgettes 10 minuten stoven. Voeg een kop bouillon toe en pureer dit mengsel. Doe de rest van de bouillon erbij en peper en zout naar smaak. Roer de eierdooiers door de room en doe dit bij de soep. Verhit deze langzaam, al roerend, tot hij iets dikker wordt; niet laten koken.
