Ananas tarte tatin
Sinaasappeltaart met blauwe bessen
- 300 GRAM BLADERDEEG, uitgerold
- 75 GRAM BRUINE SUIKER
- 50 GRAM BOTER
- 4 PLAKKES ANANAS
- 4 FRAMBOZEN
- 4 KLEINE TAARTVORMPJES
- 125 GRAM BLOEM
- 75 GRAM BOTER
- 150 GRAM SUIKER
- 36 DECILITER SINAASAPPELSAP
- 2 DECILITER CRÈME FRAÎCHE
- 100 GRAM BLAUWE BESSEN
- 8 BLAADJES GELATINE, geweekt
- 2 EIEREN, gesplitst
- 1 EETLEPEL MAIZENA
- 2 EETLEPELS MARMELADE
Snijd vier cirkels uit het bladerdeeg, zo groot als 1-persoons taartvormpjes. Smelt de boter en roer de suiker erdoor. Verdeel dit mengsel over 4 taartvormpjes en leg in elk een plak ananas. Leg de bladerdeegcirkels er bovenop. Bak de taartjes 20 minuten op 180 graden, keer ze om en garneer ze met een framboos.
Voor meer omgekeerde taarten, zie de recepten voor tarte Tatin, ananastaart, peren-speculaastaart en rabarber tarte tatin.
Meng de bloem met de boter en 50 gram suiker en kneed dit door elkaar. Rol het deeg uit tot een cirkel en leg het op de bodem van een ingevette springvorm. Bak de bodem 20 minuten op 175 graden, maar houd hem goed in de gaten, hij verbrandt snel. Laat de bodem afkoelen. Meng intussen de eidooiers met de maizena en 2 eetlepels sinaasappelsap. Breng 4 deciliter sinaasappelsap aan de kook. Roer het maizenamengsel erdoor en verhit tot het tegen de kook aan is. Doe de warmtebron uit en roer 6 blaadjes gelatine erdoor en de overgebleven suiker. Laat het afkoelen tot lauw en roer de crème fraîche erdoor. Klop de eiwitten stijf en roer ze erdoor. Giet dit mengsel op de taartbodem en zet de taart 3 uur in de koelkast. Verdeel de bessen erover. Verhit de overgebleven sinaasappelsap met de marmelade en los de laatste blaadjes gelatine erin op. Bestrijk de taart met dit mengsel en zet hem een uur in de koelkast.
