- 4 KWARTELS
- 1/2 KOOL, kleingesneden
- 1 UI, fijngesneden
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- 1 EETLEPELS SUIKER
- 1 EETLEPELS SOJASAUS
- 1 DECILITER WITTE WIJN
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- 1 THEELEPEL VIJFKRUIDENPOEDER
- 2 EETLEPELS CITROENSAP
|
|
- 600 GRAM KIPFILET, in dunne plakken
- HANDJE SALIE BLAADJES
- 100 GRAM GEROOKTE HAM
- 1 DECILITER WITTE WIJN
- 1 DECILITER BOUILLON
|
Fruit de knoflook 2
minuten. Voeg de kwartels toe en bak ze aan alle kanten bruin. Doe de
suiker erbij, de sojasaus, de gemberwortel, de witte wijn, het vijfkruidenpoeder
en de citroensap. Laat het geheel een kwartiertje pruttelen. Schep ondertussen
de ui en de kool door elkaar en doe dit in een schaal. Leg de kwartels
erop en giet de jus erover.
|
Bestrooi de kipfilet
met zout en peper naar smaak en leg op ieder plakje kip een halve plak
ham. Strooi wat salie erover en rol ze op. Bak de rolletjes zeven minuten
aan alle kanten en neem ze uit de pan. Doe de wijn en de bouillon in
de pan en kook dit in op een hoog vuur tot een derde; giet de vloeistof
over de kiprolletjes.
"Saltimbocca" betekent "spring in de mond". Ik heb
tegen alle regels gezondigd: het originele recept,
saltimbocca alla Romana,
is gemaakt van kalfsvlees, en het hoort niet opgerold maar plat te zijn.
Helaas houd ik erg van rolletjes en is kalfsvlees nauwelijks te krijgen
in
Bangladesh, en daarom is dit mijn bijdrage aan de
Italiaanse keuken.
|
