Breng 4 deciliter water
aan de kook en los de suiker erin op. Pocheer de peren 5 minuten in
deze siroop. Neem ze uit de siroop en laat ze afkoelen. Verhit de room
en los de chocolade erin op. Verdeel het ijs en de peren over 4 coupes,
giet de chocoladesaus erover en bestrooi het geheel met amandelschaaf.
De beroemde kok Escoffier
creëerde dit recept in de negentiende eeuw en noemde het naar een operette
van Offenbach. Het originele recept is met gesuikerde viooltjes in plaats
van amandelschaaf.
