Cashewnotenijs
Poire belle Hélène
- 100 GRAM SUIKER
- 1/4 LITER ROOM
- 1 3/4 LITER MELK
- 4 KARDEMOMPEULEN, gebruik binnenste zaadjes
- 75 GRAM CASHEWNOTEN, gehakt
- 4 PEREN, geschild en in vieren
- 750 GRAM VANILLE-IJS
- 75 GRAM CHOCOLADE, gehakt
- 1/4 LITER ROOM
- 50 GRAM AMANDELSCHAAF
- 150 GRAM SUIKER
Breng de melk aan de kook met de kardemom en laat deze een half uur zachtjes koken tot hij tot de helft is ingekookt. Roer de cashewnoten, de room en de suiker erdoor. Zet het mengsel in de vriezer gedurende vier uur en roer elk uur, of gebruik een ijs-machine.
Breng 4 deciliter water aan de kook en los de suiker erin op. Pocheer de peren 5 minuten in deze siroop. Neem ze uit de siroop en laat ze afkoelen. Verhit de room en los de chocolade erin op. Verdeel het ijs en de peren over 4 coupes, giet de chocoladesaus erover en bestrooi het geheel met amandelschaaf.
De beroemde kok Escoffier creëerde dit recept in de negentiende eeuw en noemde het naar een operette van Offenbach. Het originele recept is met gesuikerde viooltjes in plaats van amandelschaaf.
Klik hier voor meer recepten
van Worldcook