| |
- 4 BANANEN, gepeld
- 50 GRAM KOKOS, gemengd met
- 50 GRAM PANEERMEEL
- 50 GRAM BLOEM
- 2 EIEREN, losgeklopt
- 100 GRAM BRUINE SUIKER
- 2 DECILITER KOKOSMELK
|
|
- 30 GRAM BLOEM
- 25 GRAM BOTER
- 1 EETLEPEL GEMBER
IN SIROOP
- 1 DECILITER ESPRESSO, heet
- 5 BLAADJES GELATINE, geweekt
- 2 EIEREN, gesplitst
- 1 1/2 DECILITER YOGHURT
- 200 GRAM ROOMKAAS
- 2 DECILITER ROOM
- 9 EETLEPELS SUIKER
|
Rol de bananen eerst door de bloem,
dan door de eieren en dan door het kokos-paneermeel mengsel. Frituur
ze tot ze goudbruin zijn. Los ondertussen de suiker op in 4 eetlepels
water in een pan met dikke bodem en kook tot het caramel wordt. Voeg
de kokosmelk toe en verhit tot de caramel is opgelost, dat kan een paar
minuten duren. Kook de saus vervolgens in tot hij mooi dik is en giet
hem over de bananen.
|
Maak deeg van boter, bloem, gember en een eetlepel
suiker, rol het uit en leg het op de bodem van 6 muffinvormpjes. Bak
die 10 minuten op 180 graden en laat ze afkoelen. Haal ze even uit de
vorm en leg ze terug. Los de gelatine op in de hete koffie, en laat
deze een kwartiertje afkoelen. Mix de cream cheese met de eidooiers
gedurende drie minuten. Voeg de yoghurt en en 5 eetelepls suiker, en
het koffiemengsel. Laat het een half uur dikker worden in de koelkast
en giet het dan op de deegbodempjes. Laat de mousse 4 uur in de koelkast
opstijven. Klop de eiwitten stijf met de overgebleven suiker, klop de
slagroom stijf en roer deze er doorheen. Haal de espresso mousse voorzichtig
uit de vorm en zet ze op bordjes; schep de room erover en bestrooi met
cacao; graneer met een koffieboon.
|
