Espressomousse

Kokosbananen

• 30 GRAM BLOEM
• 25 GRAM BOTER
• 1 EETLEPEL GEMBER IN SIROOP
• 1 DECILITER ESPRESSO, heet
• 5 BLAADJES GELATINE, geweekt
• 2 EIEREN, gesplitst
• 1 1/2 DECILITER YOGHURT
• 200 GRAM ROOMKAAS
• 2 DECILITER ROOM
• 9 EETLEPELS SUIKER

• 4 BANANEN, gepeld
• 50 GRAM KOKOS, gemengd met
• 50 GRAM PANEERMEEL
• 50 GRAM BLOEM
• 2 EIEREN, losgeklopt
• 100 GRAM BRUINE SUIKER
• 2 DECILITER KOKOSMELK

Maak deeg van boter, bloem, gember en een eetlepel suiker, rol het uit en leg het op de bodem van 6 muffinvormpjes. Bak die 10 minuten op 180 graden en laat ze afkoelen. Haal ze even uit de vorm en leg ze terug. Los de gelatine op in de hete koffie, en laat deze een kwartiertje afkoelen. Mix de cream cheese met de eidooiers gedurende drie minuten. Voeg de yoghurt en en 5 eetelepls suiker, en het koffiemengsel. Laat het een half uur dikker worden in de koelkast en giet het dan op de deegbodempjes. Laat de mousse 4 uur in de koelkast opstijven. Klop de eiwitten stijf met de overgebleven suiker, klop de slagroom stijf en roer deze er doorheen. Haal de espresso mousse voorzichtig uit de vorm en zet ze op bordjes; schep de room erover en bestrooi met cacao; graneer met een koffieboon.

Rol de bananen eerst door de bloem, dan door de eieren en dan door het kokos-paneermeel mengsel. Frituur ze tot ze goudbruin zijn. Los ondertussen de suiker op in 4 eetlepels water in een pan met dikke bodem en kook tot het caramel wordt. Voeg de kokosmelk toe en verhit tot de caramel is opgelost, dat kan een paar minuten duren. Kook de saus vervolgens in tot hij mooi dik is en giet hem over de bananen.