Recepten
met bessen

Blauwe bessentaart

Mattetaart

• 300 GRAM ZELFRIJZEND BAKMEEL
• 150 GRAM SUIKER
• 100 GRAM BOTER, zacht
• 2 EIEREN
• 2 DECILITER ZURE ROOM
• 100 GRAM BLAUWE BESSEN
• 1 THEELEPEL GEMBERPOEDER
• 1 THEELEPEL KANEEL

• 400 GRAM BLADERDEEG
• 1 1/2 LITER VOLLE MELK
• 1/2 LITER KARNEMELK
• 100 GRAM SUIKER
• 4 EIEREN, 2 ervan gesplitst
• 1 1/2 EETLEPEL AMANDELPOEDER
• PAAR DRUPPELS AMANDELESSENCE

Klop de boter met de suiker gedurende een paar minuten; voeg de eieren, kaneel en gemberpoeder toe en klop nog een paar minuten. Roer nu de zure room erdoor en het meel en als laatste de bessen. Doe het beslag in een ovenschaal en bak de taart 50 minuten op 160 graden.

Rol het bladerdeeg uit en bekleed er acht ingevette vormpjes mee; knip ook 8 cirkels uit die als deksel kunnen dienen. Breng de melk aan de kook en doe de karnemelk erbij; verhit tot het gaat schiften en giet het mengsel door een schone theedoek (zie het proces voor cottage cheese). Meng het stremsel met de suiker, amandelpoeder en -essence en 2 eidooiers. Klop de resterende 2 eiwitten stijf en schep ze erdoor. Schep dit mengsel in de vormpjes en sluit ze af met een deegdeksel. Bak de taartjes 20 minuten op 190 graden.

"Matte" is het Belgische woord voor gestremde melk. Mattetaart komt van origine uit Geraardsbergen, een stad in Vlaams België.