Recepten
met mango

Tropische zalm

• 600 GRAM ZALM
• 1 BANAAN, gepeld en in plakjes
• 1 MANGO, geschild en in blokjes
• 4 EETLEPELS AMARULA
• 2 EETLEPELS BLOEM
• 1 THEELEPEL KERRIEPOEDER
• 1/2 THEELEPEL CAYENNEPEPER
• 2 EETLEPELS KOKOS, geraspt
• 40 GRAM BOTER, gesmolten

• 500 GRAM ZALMFILET
• 2 TOMATEN
• 1 UI, gesnipperd
• 4 DECILITER MELK
• 2 EETLEPELS BLOEM
• 2 EETLEPELS BOTER
• 2 BOLLETJES MOZZARELLA, in plakken
• 2 DECILITER CRÈME FRAÎCHE
• 15 CANNELLONI

Meng de bananenplakjes met de mango en de Amarula en schep dit mengsel in een ovenschaal. Roer de bloem, de kokos, de kerriepoeder en de cayennepeper door elkaar met peper en zout naar smaak en rol de vis erdoor. Leg de vis op het fruit en giet de boter erover. Bak de vis 20 minuten op 200 graden.

Dit recept is geïnspireerd door de Amarula website.

Pureer de zalm met de crème fraîche en peper en zout naar smaak en vul de canneloni hiermee. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat het 3 minuten zachtjes koken, roer goed. Voeg de melk toe en breng het geheel al roerend aan de kook; laat het drie minuten zachtjes doorkoken. Schep een paar eetlepels van deze saus op de bodem van een ovenschaal. Leg de cannelloni erop en schep de rest van de saus erover. Verdeel de mozzarellaplakjes over de canneloni. Roerbak de ui en tomaten 5 minuten en verdeel dit over de mozzarella. Bak de cannelloni 40 minuten in de oven op 175 graden.