Gefilte fish

• 500 GRAM WITTE VISFILLETS
• 1 UI, gesnipperd
• 3 EETLEPELS MATZEMEEL of HEEL FIJN GEMALEN MATZE
• 1 THEELEPEL ZOUT
• 1/2 EETLEPEL SUIKER
• 1 EI
• 1/2 EETLEPEL IJSWATER
• 2 WORTELS, kleingesneden
• 1/4 THEELEPEL PAPRIKAPOEDER

• 500 GRAM WITTE VISFILET, in plakken
• 150 GRAM RIJST
• 50 GRAM LINZEN
• 5O GRAM SPLITERWTEN
• 50 GRAM KOKOS, geraspt
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 1/2 THEELEPEL CHILIPOEDER
• 1/2 THEELELEL KERRIEPOEDER
• SAP VAN 1/2 CITROEN
• 1/2 THEELEPEL KOMIJNZAAD

Pureer de vis met een halve ui en een wortel. Voeg suiker, zout, ijswater en matzemeel toe. Werk dit goed door elkaar. Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend geheel. Maak hier balletjes van (quenelles) met een lepel. Breng een grote pan water aan de kook met de paprikapoeder, de overgebleven ui en de wortel. Pocheer de balletjes 20 minuten. De gefilte fish wordt meestal koud eserveerd maar ik vond hem warm ook lekker. Smaakt goed met chrein.

Marineer de vis 2 uur in wat citroensap met kerriepoeder en chili. Breng 3 deciliter water aan de kook met de linzen, de kokos en de spliterwten en laat dit een kwartier koken. Breng 3 1/2 deciliter water aan de kook en voeg de rijst toe; kook deze 20 minuten en roer dan het linzenmengsel erdoor. Roerbak de gemberwortel en het komijnzaad drie minuten in olie. Bak hierin de vis aan alle kanten bruin, draai het vuur laag en laat hem nog tien minuten zachtjes bakken. Maak de helft van de vis fijn met een vork en roer dit door de rijst; voeg zout toe naar smaak. Doe het rijstmengsel in een schaal en leg de gebakken vis erop.

Zie ook het Ierse recept voor kedgeree.