Krieltjes met dille en gerookte zalm

• 500 GRAM KRIELTJES
• 1 CITROEN, sap en rasp
• 2 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 1 EETLEPEL DILLE, geknipt
• 200 GRAM GEROOKTE ZALM, in reepjes
• 2 DECILITER CRÈME FRAÎCHE

• 2 TONGEN (zonder vel)
• 3 EETLEPELS BLOEM
• 1 CITROEN
• HANDJE PETERSELIE, geknipt
• 50 GRAM BOTER

Kook de krieltjes een kwartier en halveer ze. Meng intussen de crème fraîche met de olie, de citroensap en rasp, de dille en versgemalen peper en zout naar smaak. Roer dit door de krieltjes. Voeg de zalm toe en schep alles nog eens om.

Geïnspireerd door Allerhande.

Verhit de boter in een grote koekenpan tot deze bruin wordt. Haal beide kanten van de tong door de bloem. Bak de tongen 5 minuten aan elke kant en leg ze op een grote schaal. Snijd de citroen doormidden. Snijd een paar plakjes van de ene kant en pers de andere kant uit. Schenk wat gebruuinde boter over de vis; besprenkel hem met citroensap. Garneer de vis met plakjes citroen en peterselie.

Meunière betekent "molenaarsvrouw"; de schotel heet zo wegens het gebruik van bloem in de bereiding. Ook ander voedsel zoals kikkerbilletjes en sint-jakobsschelpen kunnen à la meunière worden bereid.