Italiaanse
recepten

Recepten
uit Veneto

Venetiaanse vis

• 500 GRAM WITTE VISFILET
• 4 TOMATEN, in blokjes
• 1/4PREI, in ringen
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 DECILITER WITTE WIJN
• 6 ANSJOVISFILETS, kleingesneden
• HANDJE BASILICUM, geknipt

• 500 GRAM KABELJAUWFILET, in 4 stukken
• 1/4 LITER WITTE WIJN
• 1/4 LITER VISFOND
• 1/4 LITER ROOM
• 10 DRAADJES SAFFRAAN
• 100 GRAM ZEEKRAAL

Roerbak de prei en knoflook 5 minuten in olijfolie. Voeg de tomaten toe, de witte wijn en de ansjovis en peper en zout naar smaak en breng dit aan de kook. Zet de warmtebron tussen laag en middel en leg de visfilets erin. Kook ze 6 minuten, draai ze om en kook nog eens 5 minuten. Leg ze op een bord, schep de tomatensaus erover en bestrooi met basilicum.

Probeer, voor een ander recept uit Venetië, ook eens risi e bisi.

Breng de witte wijn en de visfond aan de kook en voeg peper en zout naar smaak toe. Draai het vuur laag en pocheer de vis 10 minuten in dit vocht. Haal de vis eruit en houdt hem warm. Kook de vloeistof op hoog vuur in tot deze dik wordt. Doe de room en de saffraan erbij en kook het nog een beetje in. Leg de vis op borden en giet de saus erop. Bestrooi met zeekraal.