Risotto
recepten

Risotto met kippenlevers

• 300 GRAM RISOTTO RIJST
• 250 GRAM KIPPENLEVERS, in vieren gesneden
• 7 DECILITER KIPPENBOUILLON
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 2 DECILITER WITTE WIJN
• 6 EETLEPELS BOTER
• 1 UI,gesnipperd
• 250 GRAM RODE BONEN, gekookt
• PETERSELIE

• 4 AARDAPPELS, geschild
• 50 GRAM RUCOLA
• 100 GRAM RICOTTA
• 75 GRAM MORTADELLA, in reepjes
• 50 GRAM GERASPTE KAAS
• 1 UI, gesnipperd
• SNUIFJE NOOTMUSKAAT
• 100 GRAM PANEERMEEL

Fruit de ui en de knoflook in de helft van de boter. Voeg de kippenlevers toe en roerbak nog 5 minuten. Doe de rijst erbij en roerbak nog drie minuten. Doe de wijn erbij en de helft van de bouillon en breng dit aan de kook. Laat het zachtjes koken zonder deksel tot bijna alle vloeistof is opgenomen en roer dan de rest van de bouillon erbij. Laat nog een tijdje zachtjes koken, in totaal zo'n 25 minuten. Roer als laatste de bonen erdoor, de overgebleven boter en peper en zout naar smaak. Bestrooi met peterselie.

Kook de aardappels gaar en pureer ze met de ricotta. Meng alle andere ingrediënten behalve het paneermeel door de aardappelpuree en kneed het goed door elkaar. Maak hier ongeveer 20 balletjes van, rol die door de paneermeel en bak ze aan alle kanten bruin in een flinke laag hete olie.