- 1/2 KG TOMATEN, gepeld in kleingesneden
- 2 AARDAPPELS, geschild en
in stukjes
- 2 UIEN, gesnipperd
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 1 RODE PEPER, gesnipperd
- 2 WORTELS, kleingesneden
- 200 GRAM WITTE BONEN, gekookt
of uit blik
- 100 GRAM
SPINAZIE, gehakt
- 2 SNEDEN OUD BROOD, in stukken gescheurd
- 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
|
|
- 400 GRAM LAMSVLEES,
in kleine stukjes
- 2 UIEN, gesnipperd
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 50 GRAM RIJST, gekookt
- 4 KORRELS MASTIEK (Arabische gom)
- 3 KARDEMOMPEULEN (gebruik de binnenste zaadjes)
- 1/4 THEELEPEL KOMIJN
|
Roerbak de aardappels,
uien, knoflook, peper en wortels 10 minuten. Doe de tomaten en spinazie
erbij en roerbak nog twee minuten. Voeg nu de bonen en het brood toe,
een liter water en peper en zout naar smaak en laat de soep een half
uur zachtjes koken; roer als laatste de olijfolie erdoor.
Ribollita betekent "opnieuw gekookt" in het Italiaans,
omdat in het originele recept de soep twee keer werd gekookt. Dit is
niet nodig, en in dit geval zelfs niet goed, omdat er ook spinazie inzit.
|
Roerbak de stukjes
lam 5 minuten, voeg uien en knoflook toe en roerbak nog 3 minuten. Doe
hier een liter kokend water bij de kardemom en peper en zout naar smaak
en laat het geheel anderhalf uur zachtjes koken. Doe de komijn en de
rijst erbij en los als laatste de mastiek op.
Mastiek (Arabische gom) is waarschijnlijk moeilijk te vinden. Mocht
je het wel hebben, gebruik er dan vooral niet teveel van. Dat deed ik
wel, de eerste keer, en niet alleen smaakte de soep heel sterk, maar
ik kon de pan, de borden en het bestek, die eruit zagen alsof er lijm
op zat, niet schoonkrijgen.
|
