- 1 KG TOMATEN, in vieren
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- ZOUT EN VERSGEMALEN PEPER
|
|
- 500 GRAM TOMATEN
- 2 CHILI PEPERS, fijngehakt
- 1/2 THEELEPEL KOMIJNPOEDER
- 1/2 BOSJE VERSE KORIANDER, fijngehakt
- 1 KLEINE UI, gesneden
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
- 1 EETLEPEL CITROENSAP
|
Fruit de ui en de knoflook;
voeg de tomaten toe. Laat het geheel op middelhoog vuur een kwartier
inkoken, roer goed. Druk het mengsel door een zeef, voeg zout en peper
toe. Als je geen zeef hebt
of geen tijd, doe het dan in de keukenmachine, maar door de zeef is
lekkerder.
Als je een rode paprika
meebakt, wordt de kleur van de saus prachtig. Je kunt ook oregano of
tijm toevoegen. Een half glaasje wijn erbij is lekker, laat het dan
wat langer inkoken. Dit is een basissaus en ideaal te gebruiken voor
pizza, pasta,
osso buco of
in andere sauzen zoals cocktail saus.
|
Kook de tomaten 2 minuten
en pel ze. Hak ze fijn, en doe ze in de keukenmachine, tezamen met alle
andere ingrediënten. Pureer dit mengsel, maar maak het niet te fijn.
Salsa heeft waarschijnlijk een Azteek-Indiaanse
achtergrond en de belangrijkste ingrediënten zijn tomaten en pepers.
Salsa betekent "saus". Salsa wordt kort gekookt en is niet zoet of gecaramelliseerd.
Chutney komt van het Indiase woord "chatni", hetgeen "sterk
gekruid" betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker,
azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters
eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).
Relish lijkt erg op chutney maar is korter
gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht
gecaramelliseerd.
|
