Palingkroketten
- 100 GRAM PALING, sliced
- 25 GRAM BOTER
- 65 GRAM BLOEM
- 1 1/4 DECILITER VISBOUILLON
- 75 GRAM PANEERMEEL
- 1 THEELEPEL DRAGON, gehakt
- RASP VAN 1/4 CITROEN
- 1 EIWIT
Maal de lever, het spek aan een stuk en het gehakt met het ei en de wijn fijn in de keukenmachine. Voeg alle ingrediënten toe behalve de bacon, voeg een theelepel zout toe en meng goed. Bekleed een cakevorm met spekplakjes en schep het vleesmengsel erin; dek het af met bacon. Bak de paté anderhalf uur op 175 graden. Laat de paté een nacht afkoelen en snijd het in plakken.
Zie ook heerlijke recepten voor gewone paté, Maastrichtse paté, paaspaté en leverpastei.
Smelt de boter met 25 gram bloem, roer goed. Voeg de visbouillon toe ne breng dit aan de kook, al roerend. Doe de warmtebron uit en roer de citroenrasp erdoor, de paling en de dragon en zout naar smaak. Laat dit mengsel in de koelkast afkoelen. Vorm er 4 kroketten van. Rol deze eerst door de overgebleven bloem, dan door eiwit en dan door paneermeel. Laat de kroketten nogmaals een uur in de koelkast opstijven en bak ze goudbruin (ongeveer 4 minuten).
Klik hier voor meer recepten
van Worldcook