Garnalen met mais

Moussaka (Cypriotische stijl)

• 500 GRAM GROTE GARNALEN
• 6 AARDAPPELS, geschild en gaargekookt
• 1 BLIKJE MAIS
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 1/2 DECILITER KOKOSMELK
• 2 EETLEPELS KETJAP
• BOSJE PETERSELIE
• 25 GRAM AMANDELEN
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE

• 500 GRAM AUBERGINE, in plakjes
• 500 GRAM COURGETTE, in plakjes
• 2 AARDAPPELS, geschild en in plakjes
• 2 UIEN, gesnipperd
• 500 GRAM GEHAKT
• 2 TOMATEN, in blokjes
• 1 THEELEPEL KANEEL
• 1 THEELEPELOREGANO
• 1 1/2 DECILITER RODE WIJN
• 7 DECILITER KAASSAUS

Bak de garnalen en de knoflook drie minuten, voeg de ketjap toe. Pureer de aardappels met de kokosmelk, roer de mais erdoor. Hak de peterselie met de amandelen en de olijfolie in de keukenmachine. Verdeel de aardappelpuree over vier borden, schep de garnalen erop en giet de peterselie-amandel saus erover.

Bak de aubegine-, courgette- en aardappelplakjes aan beide kanten bruin. Fruit de uien 3 minuten in een aparte pan, voeg het gehakt toe en roer het los. Doe de tomaten erbij, de wijn, de oregano, kaneel en peper en zout naar smaak en laat het geheel een half uur pruttelen. Neem een rechthoekige ovenschaal en leg de helft van de aubergine-, courgette- en aardappelplakjes op de bodem; verdeel de helft van de tomatensaus erover. Herhaal dit proces. Schep de kaassaus er bovenop en bak de moussaka drie kwartier op 180 graden.

Het is duidelijk dat musaqqa'a, moussaka uit Griekenland en moussaka uit Cyprus uit dezelfde familie stammen. De Grieken en Cyprioten maken er mooie lagen van met béchamel saus; de Arabieren maken geen echte laagjes en gebruiken vooral tomatensaus. We zullen er niet over vechten wie eerst was - er is al genoeg oorlog op de wereld. De Griekse versie is bekender, maar het woord lijkt uit het Arabisch te stammen.