Indiase
recepten


Recepten
uit Kashmir


Indiase
recepten


Recepten
uit Kashmir

Curry
recepten

 

Kip Dhaniwal

 

Kashmiri lamskorma
Marzwangan korma
 
  • 1 KG KIP, in stukken
  • 2 UIEN, gesnipperd
  • 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL (KOENJIT)
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
  • 5 KARDEMOMPEULEN, knip open en gebruik binnenste zaadjes
  • 3 KRUIDNAGELS
  • 2 KANEELSTOKJES
  • BOSJE GROENE KORIANDER, geknipt
  • 4 DECILITER YOGHURT
    •
 
  • 1 KG LAMSVLEES, in blokjes
  • 1/2 THEELEPEL GEELWORTEL (KOENJIT)
  • 1/2 THEELEPEL ANIJSZAAD
  • 1 THEELEPEL PAPRIKAPOEDER
  • 2 CHILIPEPERS, gesnipperd
  • 6 KARDEMOMPEULEN, knip open en gebruik binnenste zaad
  • 6 KRUIDNAGELS
  • 2 KANEELSTOKJES
  • STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
  • 1/2 THEELEPEL TAMARINDEPULP

Doe de kip in 4 deciliter water met de geelwortel, de kardemom en peper en zout naar smaak en breng dit aan de kook; laat 20 minuten koken. Roerbak onderhand de uien een kwartier. Voeg de kaneel toe, de kruidnagels, de knoflook en de yoghurt en kook nog 10 minuten zachtjes. Doe de kip erbij en kook op middelhoog vuur tot de saus dik wordt. Roer de koriander erdoor.

Voeg 1 liter water, de geelwortel en zout naar smaak toe aan het lamsvlees, breng aan de kook en laat het een half uur koken; neem het vlees uit het water en laat het uitlekken. Verhit wat olie en roerbak de anijs, paprikapoeder, chilipepers, kardemom, kruidnagel en gember gedurende drie minuten. Doe het vlees erbij en roerbak nog drie minuten. Voeg nu een deciliter water toe, de tamarinde en de kaneelstokjes, breng aan de kook en laat het geheel een kwartier stoven.