Italiaanse
recepten

Recepten
uit Campania

Pollo alla cacciatore
Jagerskip

• 1 HELE KIPFILET
• 4 LAURIERBLADEREN
• 1 EETLEPEL ROZEMARIJNNAALDEN
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 1 UI, gesnipperd
• 4 DECILITER RODE WIJN
• 1 BLIKJE ANSJOVIS
• 3 TOMATEN, gehakt
• 5 EETLEPELS BLOEM
• 12 OLIJVEN

• 1 EETLEPEL BAHARAT
• 500 GRAM LAMSVLEES, in dobbelstenen
• 300 GRAM VERSE DOPERWTEN
• 1 UI, in ringen
• 1 GROENE PAPRIKA, gesneden

Doe de laurierbladeren, knoflook, en rozemarijn bij de wijn en marineer hierin de kip gedurende een nacht. Neem de kip uit de marinade, bestrooi hem met bloem en bak hem bruin aan alle kanten. Roerbak, in een andere pan, de ui drie minuten, doe de tomaat erbij en roerbak nog vijf minuten. Voeg de ansjovis en de olijven en wat marinade toe. Doe de kip in een ovenschaal en schep de tomatensaus erover. Dek de kip af en bak hem een uur en een kwartier op 180 graden.

Roerbak de ui en de paprika 3 minuten; voeg het lamsvlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Doe de baharat erbij, 3 deciliter water en peper en zout naar smaak. Breng het geheel aan de kook en laat het anderhalf uur zachtjes stoven; controleer af en toe of er nog water bij moet. Voeg de erwten toe en stoof nog een kwartier. Serveer met rijst en een salade.