Italiaanse
recepten


Recepten
uit Molise


Recepten
uit Luxemburg


Pasta
recepten

Reizen naar
Lazio

Pasta amatriciana

 

Pasta with zucchini
 
  • 500 GRAM PASTA, vers of kant en klaar
  • 100 GRAM PANCETTA, in reepjes
  • 1 UI, gesnipperd
  • 5 TOMATEN, in blokjes
  • 1 RODE PEPER, gesnipperd
  • 100 GRAM PECORINO, geschaafd
    •
 
  • 500 GRAM PASTA, vers of kant en klaar
  • 250 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
  • 1 COURGETTE, in dunne reepjes
  • 100 GRAM SPEKBLOKJES
  • 2 DECILITER ROOM
  • 75 GRAM KAAS, geraspt

Roerbak de ui en het pepertje 3 minuten. Voeg de pancetta toe en roerbak totdat deze knapperig is. Doe de tomaten erbij en peper en zout naar smaak en laat dit een kwartier zachtjes koken. Kook intussen de pasta al dente. Serveer de pasta met de saus en bestrooi deze met kaas.

Pasta of sugo (alla) amatriciana komt uit Amatricia, in de provincie Rieti in de bergen van Lazio, ongeveer 125 van Rome. Het recept wordt origineel gemaakt met gedroogde varkenswangetjes. Aangezien dit product niet altijd bij de supermarkt in de schappen ligt, heb ik pancetta gebruikt. Dit gerecht wordt vaak geserveerd op de zondag na Fer Agosto (Maria Hemelvaart, 15 augustus) met veel feest en fanfare.

Kook de pasta al dente. Bak de spekjes intussen 5 minuten. Voeg de champignons en courgette toe en roerbak nog eens 5 minuten op hoog vuur. Doe nu de room erbij en breng deze aan de kook. Los de kaas erin op. Laat de saus nog 2 minuten zachtjes koken. Serveer de pasta met de saus.