Roerbak de ui en het pepertje 3 minuten. Voeg de pancetta toe en roerbak totdat deze knapperig is. Doe de tomaten erbij en peper en zout naar smaak en laat dit een kwartier zachtjes koken. Kook intussen de pasta al dente. Serveer de pasta met de saus en bestrooi deze met kaas.

Pasta of sugo (alla) amatriciana komt uit Amatricia, in de provincie Rieti in de bergen van Lazio, ongeveer 125 van Rome. Het recept wordt origineel gemaakt met gedroogde varkenswangetjes. Aangezien dit product niet altijd bij de supermarkt in de schappen ligt, heb ik pancetta gebruikt. Dit gerecht wordt vaak geserveerd op de zondag na Fer Agosto (Maria Hemelvaart, 15 augustus) met veel feest en fanfare.