Lasagne Vincisgrassi
Pizza met geitenkaas
- 250 GRAM LASAGNA (gekocht of zelfgemaakt)
- 400 GRAM GEMENGDE PADDESTOELEN
- 1 UI, gesnipperd
- 400 GRAM GEHAKT
- 25 GRAM TRUFFELS, in plakjes
- 100 GRAM KAAS, geraspt
- 1 DECILITER WITTE WIJN
- 3 EETLEPELS BOTER
- 3 EETLEPELS BLOEM
- 3/4 LITER MELK
- 400 GRAM BLOEM
- 1 THEELEPEL ZOUT
- 1 THEELEPEL GIST
- 2 EETLEPELS OLIJFOLIE
- 200 GRAM CHAMPIGNONS, in plakjes
- 50 GRAM HAZELNOTEN, grof gehakt
- 2 BOLLETJES MOZZARELLA, in plakjes
- 1 BLIK TOMATEN, gehakt
- 200 GRAM ZACHTE GEITENKAAS
Roerbak de ui 3 minuten. Zet het vuur hoog en voeg de paddestoelen in delen toe; bak 5 minuten op hoog vuur, roer goed. Doe het gehakt erbij en bak het in 4-5 minuten rul met een vork. Voeg de wijn toe en peper en zout naar smaak, verhit dit kort. Smelt in een andere pan de boter en roer de bloem erdoor. Laat dit zachtjes 3 minuten pruttelen, roer goed. Doe de melk erbij en breng het al roerend aan de kook, kook het zachtjes 2 minuten door. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe naar smaak. Bedek de bodem van een ingevette lasagneschaal met lasagnevellen. Schep hier een derde van het paddestoelen-gehaktmengsel op. Verdeel een derde van de kaas erover, een derde van de truffelplakjes en een kwart van de witte saus. Bedek dit met lasagnevellen. Herhaal het proces twee keer. Bedek de laatste laag lasagnevellen met witte saus. Bak de lasagne drie kwartier op 180 graden.
De naam van dit gerecht gaat terug naar een Oostenrijks-Hongaarse generaal (Windisch-Graets or Windisgratz), die aan het hoofd stond van een in De Marken gestationeerd leger, dat tegen Napoleon ten strijde trok.
Zie brodetto all'Anconitana voor een ander heerlijk recept uit Ancona.
Meng de bloem met de zout en de gist, de olijfolie en 2 deciliter water en kneed dit deeg 10 minuten. Laat het een uur rijzen. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol deze uit tot pizzacirkels. Verdeel eerst de gehakte tomaat erover, en vervolgens de champignons, geitenkaas, mozzarella en hazelnoten. Sprinkel nog wat olijfolie op de pizza en bestrooi hem met versgemalen peper. Bak de pizza een kwartier op 230 graden.
