Choucroute d'Alsace
- 600 GRAM ZUURKOOL
- 750 GRAM AARDAPPELS
- 3 UIEN, in ringen
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
- 400 GRAM HAMLAPPEN
- 200 GRAM KNAKWORSTJES
- 1/2 LITER WITTE WIJN UIT DE ELZAS
- 8 KRUIDNAGELS
- 1 HANDJE JENEVERBESSEN
- 200 GRAM SPEKBLOKJES
- 400 GRAM CORNED BEEF, chopped
- 4 AARDAPPELS, geschild en gekookt
- 1 UI, GENSIPPERD
- 300 GRAM ZOETZURE BIETJES, in plakken
- 4 ROLMOPSEN
- 2 DECILITER RUNDERBOUILLON
- 1 DECILITER EILK
- 4 EIEREN
Bak het spek gedurende 20 minuten uit op laag vuur. Fruit in een aparte pan de uien en de knoflook een kwartiertje. Doe de helft van de zuurkool in een pan en leg er de hamlappen op, het vet van het spek, de helft van het uienmengsel en de jeneverbessen en kruidnagels. Schep de rest van de zuurkool en het uienmengsel erop. Giet de wijn erover en breng dit aan de kook. Kook zachtjes gedurende anderhalf uur. Kook intussen ook de aardappels gaar, warm de worstjes op en maak de spekblokjes weer warm. Schik alles op de borden.
Snijd bijna alle bieten in blokjes, houd een paar plakjes achter. Fruit de ui 5 minuten in boter, doe de corned beef erbij en roerbak nog 5 minuten. Pureer de aardappels met de bouillon en de melk, voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de eieren in een koekenpan. Roer het uienmengsel en de bietenblokjes erdoor. Schep dit op borden en schik de rolmops, de eieren en de bietenplakjes eromheen.
Deze schotel werd geserveerd aan de noordkust van Duitsland en was erg populair bij zeelieden. Bremen, Hamburg en Lübeck hebben ieder een iegen versie. Ook Noorwegen (lapskaus) en Zweden (lapskojs) serveren het, hoewel de samenstelling ietwat verschillend is en het meer op een stoofschotel lijkt. Misschien hebben de zeelui het recept meegenomen en is het aangepast.
Klik
hier voor meer recepten van Worldcook