Breng een deciliter room aan de kook en los de gelatine
erin op. Klop de rest van de room stijf met 50 gram suiker en de vanillesuiker.
Roer het gelatinemengsel erdoor en de ricotta. Giet dit mengsel in een
omgespoelde puddingvorm en laat het op zijn minst vier uur opstijven.
Meng intussen de aceto balsamico met de overgebleven suiker en marineer
de aardbeien hierin. Stort de pudding en serveer hem met de aardbeien.
|
Meng de koffie met de cognac en doop de lange vingers
daarin. Leg de lange vingers op de bodem en tegen de wanden van een
schaal. Smelt de helft van de chocolade met een paar eetlepels room.
Verhit nog een paar eetlepels room en los de gelatine daarin op. Meng
dit met de overgebleven room, de mascarpone, de overgebleven chocolade,
de amandelen, de sinaasappelschil en de suiker. Schep de helft van dit
mengsel op de lange vingers. Meng de andere helft met de gesmolten chocolade
en schep dit er bovenop. Laat de zuccotto 4 uur opstijven in de koelkast.
Dit recept komt uit Florence. Zuccotto betekent "pompoentje",
hetgeen slaat op de vorm van de schaal waarin het traditioneel beried
werd (ik heb een glazen schaal gebruikt). Deze vorm is ofwel afgeleid
van de Dom in Florence, of van de kardinaalshoed (zucchetto).
|
