Marquise Alice

• 2 EIWITTEN
• 4 EIDOOIERS
• 4 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
• 75 GRAM ABRIKOZENJAM
• 80 GRAM SUIKER
• 4 DECILITER MELK
• 1/8 LITER ROOM, geklopt

Klop de eidooiers met 50 gram suiker gedurende 5 minuten. Verhit de melk, roer de dooiers erdoor en verhit het langzaam tot het mengsel dikker wordt (niet koken!). Los de gelatine erin op en roer de helft van de abrikozenjam erdoor. Giet het mengsel in een ronde vorm en laat het 4 uur in de koelkast opstijven. Klop de eiwitten stijf met de overgebleven suiker, roer de slagroom erdoor. Keer de pudding op een bord, en giet de roomsaus erover; verdun de overgebleven jam met twee eetlepels heet water en giet dit er overheen.

Meng de cake met de amaretto en het sap van het fruit uit blik. Laat het een half uur staan. Verdeel de helft van de cake over 4 glazen coupes. Leg de helft van het fruit erop en schep de helft van de slagroom erop. Herhaal dit proces. Garneer met een stukje fruit.