Recepten uit
Limburg

Koekjespudding

• 100 GRAM WEESPERMOPPEN of andere ZACHTE KOEKJES
• 3/4 LITER MELK
• 6 EETLEPELS SUIKER
• 2 EIEREN, gesplitst
• 3 EETLEPELS CUSTARD POEDER
• 4 EETLEPELS BOERENJONGENS of ROZIJNEN
• 4 EETLEPELS BRANDEWIJN (evt van de boerenjongens)

• 200 GRAM MACARONI, gekookt
• 200 GRAM ROOMKAAS
• 1/4 LITER ROOM, geklopt met
• 6 EETLEPELS SUIKER
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• RASP VAN 1/2 CITROEN
• 50 GRAM ROZIJNEN

Verkruimel de koekjes en leg ze op de bodem van een glazen schaal; sprenkel de brandewijn erover. Roer de maizena door 4 eetlepels melk en doe de eidooiers erbij. Breng de rest van de melk aan de kook, roer het custardmengsel erdoor en verhit het tot het dikker wordt; laat het niet koken. Laat de pudding afkoelen. Klop de eiwitten stijf en klop langzaam de suiker erdoor. Roer de eiwitten en de rozijnen door de custard en giet dit mengsel op de koekjes. Zet de pudding tenminste twee uur in de koelkast.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 4 glazen of kommetjes. Zet ze een uur in de koelkast alvorens het toetje te serveren. Garneer met een aardbei.