Crème au miel

• 1/2 CITROEN, rasp en sap
• 6 CENTILITER WITTE DESSERTWIJN
• 150 GRAM HONING
• 1/2 THEELEPEL KANEEL
• 6 EIEREN, losgeklopt

• 100 GRAM DUMKES of andere koekjes
• 1 GLAS BEERENBURG
• 4 EIEREN, gesplitst
• 1 EETLEPEL BLOEM
• 1/8 LITER MELK
• 6 EETLEPELS MELK

Breng de wijn aan de kook met de citroenrasp en -sap, de honing en de kaneel en laat het mengsel een beetje afkoelen. Roer het door de eieren. Verdeel het over 4 kleine vuurvaste bakjes. Verhit de oven tot 200 graden en zet er een braadslee met kokend water in. Zet de bakjes midden in het water en bak ze 20 minuten op 170 graden. Laat ze afkoelen en stort ze op bordjes.

Week de helft van de koekjes in de helft van de Beerenburg en leg ze op de bodem van vier soufflépotjes. Roer de bloem los met een paar eetlepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook, doe het bloemmengsel erbij en laat het al roerend een paar minuten zachtjes koken. Verkruimel de overgebleven koekjes en roer ze erdoor. Roer de eidooiers erdoor. Klop de eiwitten stijf met de suiker en doe dit ook bij het melkmengsel. Schep het geheel op de koekjes en bak de soufflés een kwartier op 200 graden. Giet de rest van de Beerenburg er voorzichtig overheen.

Dit recept was geïnspireerd door het boek "Regionale lekkernijen" van Janny de Moor.

Op 27 november 1920 werd Abe Lenstra geboren (gestorven op 2 september 1985). Hij is waarschijnlijk Nederland's beroemdste voetballer ooit en staat ook wel bekend als de "Legende van Friesland". Klik op culinaire kalender, voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis