Breng de melk aan de kook met de sinaasappelrasp. Draai het vuur heel laag en doe de griesmeel erbij. Laat het drie minuten koken op heel zacht vuur, roer de hele tijd. Roer 60 gram suiker erdoor. Giet de griesmeel in een puddingvorm en laat deze afkoelen. Breng intussen de rabarber aan de kook met 1 deciliter water, de rozemarijn en de overgebleven suiker. Laat dit 20 minuten koken en dan afkoelen. Stort die griesmeel op een bord en giet de saus erover.

Breng de melk aan de kook met de rijst en de helft van de suiker. Laat dit 20 minuten heel zachtjes koken. Schep de pruimen met de kaneel en de sherry in een ovenschaal en bak deze 20 minuten in de oven op 180 graden. Roer de room door de rijst en schep deze in een ingevette ovenschaal; schep het pruimenmengsel erop en strooi de rest van de suiker erover. Bak de pudding nog eens 20 minuten.